Reacciones Adversas A Los Aditivos Alimentarios

Si usted tuviera que adivinar cua¡ntos aditivos se usan comanmente en los alimentos actualmente, qua© dira­a? Una docena? Cincuenta? Tal vez 100 como ma¡ximo?

Creera­a que son 2.000 o ma¡s? Correcto. Se agregan conservadores, acondicionadores, saborizantes, colorantes, edulcorantes y otros a los alimentos que consumimos a diario. Lo que es aan ma¡s impresionante es que a pesar de ser tantos, es sorprendente que sean pocos los que se han reportado que causen reacciones adversas al ingerirlos, y anicamente en algunas personas susceptibles.

  • Aditivos Alimentarios Que Frecuentemente Se Consideran Causantes de Reacciones Adversas
Nombre del aditivo
Propa³sito
Aspartame
Benzoatos
BHA, BHT
Tintes FD&C
GMS-Glutamato monosa³dico
Nitratos/Nitritos
Parabenos
Sulfitos
Edulcorante
Conservadores
Antidetoxidantes
Colorantes
Saborizantes
Conservadores
Conservadores
Conservadores

A continuacia³n detallamos los aditivos que causan reacciones adversas, los alimentos y bebidas en los cuales se encuentran comanmente, y las reacciones que se han reportado que inducen. Debe hacerse notar que no todas las reacciones reportadas han sido verificadas cienta­ficamente.

ASPARTAME Ma¡s conocido por su nombre comercial, Nutrasweet, este edulcorante bajo en calora­as se encuentra en varios alimentos y bebidas en lugar de azacar.
Estudios recientes sugieren que el aspartame puede causar angioedema, o inflamacia³n de los pa¡rpados, labios, manos o pies en personas sensibles. Sin embargo la incidencia de estos sa­ntomas es extremadamente rara, y se continaa la investigacia³n en esta a¡rea.

BENZOATOS Los benzoatos se usan como un conservador de alimentos y en el procesamiento de varios alimentos, incluyendo bananas, pastel, cereal, chocolate, aderezos, grasas, orozuz, margarina, mayonesa, leche en polvo, aceites, papas en polvo y levadura seca. Las reacciones ala©rgicas verdaderas son extremadamente raras.

BHA/BHT El BHA (hidroxianisol butilado) y el BHT (hidroxitolueno butilado) son antioxidantes o agentes que previenen la absorcia³n de oxa­geno.

El BHA y el BHT se usan principalmente en alimentos que contienen grasas y aceites, principalmente en cereales y otros productos de grano. El BHA y el BHT pueden causar urticaria y otras reacciones en la piel de personas sensibles, aunque las reacciones ala©rgicas verdaderas son raras.

TINTES FD&C La Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosma©ticos de 1938 dio lugar al ta©rmino FD&C (tinte y colorante de alimentos). Esta ley aproba³ una variedad de tintes usados en alimentos y bebidas. Son identificados con etiquetas por color y namero, tales como FD&C Amarillo No. 5 (Tartrazina) o FD&C Rojo No. 3.

GMS Glutamato Monosa³dico es mejor conocido por su papel en la cocina china, japonesa, y del Sudeste asia¡tico, por lo cual las reacciones al GMS se llaman a veces “Sa­ndrome del restaurante chino”. Sin embargo esta asociacia³n es engaa±osa, ya que el GMS no se usa anicamente en comidas orientales, sino en varios productos y restaurantes como un aumentador del sabor en una variedad de alimentos.
Las reacciones a este agente incluyen, dolor de cabeza, na¡usea, diarrea, sudoracia³n, opresia³n en el pecho y sensacia³n de quemaza³n a lo largo de la parte posterior del cuello. Tales reacciones aparentemente requieren del consumo de grandes cantidades de GMS. Se ha reportado que los asma¡ticos que han consumido GMS tienen ataques ma¡s graves de asma, aunque esto permanece como una a¡rea de investigacia³n continua. Las reacciones asma¡ticas al GMS son extremadamente raras.

NITRATOS/NITRITOS Estos dos agentes se usan ampliamente como conservadores, aunque tambia©n sirven como aumentadores del sabor y colorantes. Los Nitratos y nitritos se encuentran principalmente en alimentos procesados tales como hot dogs, mortadela y salami. Los nitratos y nitritos pueden causar dolores de cabeza y probablemente urticaria en algunos pacientes.

PARABENOS Los parabenos son conservadores usados en alimentos y fa¡rmacos. Entre los ejemplos de estos agentes se incluyen metil, etil, propil, butil parabenos y benzoato de sodio. Cuando son ingeridos por personas sensibles, los parabenos han demostrado que causan dermatitis graves o enrojecimiento, inflamacia³n, comeza³n y dolor de la piel.

SULFITOS Tambia©n llamados SO 2 , los agentes de sulfitos tales como el bia³xido de sulfuro, sulfito de sodio o de potasio, bisulfito, y metabisulfito se usan para conservar alimentos e higienizar envases para bebidas fermentadas. Los sulfitos pueden encontrarse en varios alimentos, incluyendo productos horneados, ta©s, condimentos y escabeches, mariscos y pescados procesados, mermeladas y jaleas , fruta seca, jugos de frutas, verduras enlatadas y deshidratadas, papas congeladas y deshidratadas y mezclas de sopas. Tambia©n se encuentran en bebidas, como cerveza, vino, vinos con sabor y sidra fermentada.
Los sulfitos pueden causar reacciones tales como opresia³n en el pecho, urticaria, retortijones, diarrea, disminucia³n de la presia³n arterial, sensacia³n de cabeza ligera, debilidad y aceleracia³n del pulso. Los sulfitos tambia©n pueden desencadenar ataques de asma en asma¡ticos sensibles a a©stos. Hasta hace poco tiempo, los niveles ma¡s altos de sulfitos se encontraban en los autoservicios de ensaladas en los restaurantes. Pero en 1986, la Administracia³n de Alimentos y Fa¡rmacos (FDA) prohibia³ su uso en frutas y verduras para ser vendidos o servidos crudos a causa del a­ndice creciente de incidencias de reacciones al sulfito. La FDA en 1987 tambia©n ordena³ que los alimentos empaquetados debera­an etiquetarse cuando contengan ma¡s de 10 partes por milla³n de cualquier agente de sulfito, para que las personas sensibles al sulfito puedan identificarlos y evitarlos.

  • Manejo de la Sensibilidad a los Aditivos de Alimentos

El mejor modo de manejar la sensibilidad a los aditivos de alimentos es conocer los alimentos que los contengan y evitar los que le ocasionen problemas. Su especialista en alergias le puede ayudar a identificar los aditivos en los alimentos responsables de sus sa­ntomas y eliminarlos de su dieta, dentro de lo posible. Top